{"id":924,"date":"2021-02-26T11:45:09","date_gmt":"2021-02-26T11:45:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.efikanutricion.es\/?p=924"},"modified":"2021-03-29T11:12:11","modified_gmt":"2021-03-29T11:12:11","slug":"masa-madre-lo-que-debe-llevar-un-pan-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.efikanutricion.es\/index.php\/2021\/02\/26\/masa-madre-lo-que-debe-llevar-un-pan-de-calidad\/","title":{"rendered":"MASA MADRE, lo que debe llevar un pan de calidad"},"content":{"rendered":"

\u00bfTe ocurre como a mi que seg\u00fan que pan tomas te resulta indigesto y pesado? \ud83d\ude13<\/strong><\/span><\/p>\n

Las barras de pan \ud83c\udf5e de supermercado como las tipo baguete que las hornean en apenas unas horas llevan productos de baja calidad, de ah\u00ed su precio.<\/span><\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, el trigo \ud83c\udf3e utilizado para hacer pan es de peor calidad, bajo mi humilde opini\u00f3n. Y es una de las posibles causas de tantas intolerancias y problemas digestivos, ya que el trigo es de p\u00e9sima calidad y esto, lo llevan muchos productos ultraprocesados, en mayor o menor cantidad.<\/span><\/p>\n

En mi caso si me paso con el pan de trigo, mi cuerpo me avisa \ud83d\udca5 en forma de indigestiones y problemas digestivos, de que me sienta mal y que tenga cuidado. Y desde que lo he sustituido por centeno o espelta, me sientan mejor aunque esos panes lleven un poco de porcentaje de trigo.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>\u00daltimamente, lo habr\u00e9is visto tanto en las redes sociales \ud83d\udcf2 como en los supermercados la nueva moda de que los panes lleven\u00a0masa madre.\u00a0<\/strong>No es por simple moda, sino m\u00e1s bien por la calidad y nutrientes que nos aportar\u00e1 dicho pan en nuestra dieta.<\/span><\/p>\n

Te explico en qu\u00e9 consiste exactamente.<\/span><\/p>\n

La masa madre es un pedacito de masa vieja que lleva levaduras, millones de bacterias vivas<\/strong> no qu\u00edmicas. Esa masa se acidifica para fermentar previamente ese pan, as\u00ed se hace m\u00e1s digestivo y no se nota esa digesti\u00f3n pesada despu\u00e9s de consumirlo.<\/span><\/p>\n

Una vez esa harina amasada con ese pedacito de masa madre y d\u00e1ndole la forma de hogaza o barra de pan debe dejarse fermentar durante al menos 24 horas antes de hornear.<\/span><\/p>\n

Por ley, la cantidad de masa madre que debe de llevar ese pan es del 5% y tener un PH de al menos 4.8% y un 0.2% de levadura. No se deben a\u00f1adir \u00e1cidos artificiales a ese pan para acidificarlo.<\/span><\/p>\n

Las cualidades organol\u00e9pticas para reconocer ese pan de calidad son las siguientes:<\/span><\/p>\n

1. Por el olor con toque acido. \ud83e\udd56<\/span>
\n2. Por el sabor tambi\u00e9n acido. \ud83e\udd2a<\/span>
\n3.-Se conserva m\u00e1s tiempo. \ud83c\udf5e<\/span>
\n4. Sienta bien, es m\u00e1s digestivo. \ud83e\udd70<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n nos aporta muchos nutrientes como las vitaminas B1 a B6, B12, folato, tiamina, niacina, riboflavina, vitamina E, hierro, magnesio, calcio, f\u00f3sforo, zinc y potasio. Tiene un incre\u00edble balance de prote\u00ednas y \u00e1cidos grasos. \ud83d\udcaa<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

Pero me tengo que fiar de que ah\u00ed donde me indiquen \u00abpan de masa madre\u00bb, \u00bfla lleva de verdad?\ud83e\udd14 Pues s\u00ed pero en menor cantidad, la ley indica que para etiquetar una barra de pan o hogaza de pan de masa madre debe llevar un m\u00ednimo de 5% de masa madre en su contenido, y te puedo asegurar que despu\u00e9s de ver el programa de televisi\u00f3n de Chicote \u00abTe lo vas a comer\u00bb te fiar\u00e1s. \u00bfPor qu\u00e9 te digo esto? Porque en su programa analizaron distintos panes de diversas panader\u00edas donde no cumpl\u00edan con la ley y esto se dio a conocer. \ud83e\uddd0<\/span><\/p>\n

Por eso, te indico las caracter\u00edsticas de olor y sabor para que lo tengas en cuenta. \u270d\ufe0f<\/span><\/p>\n

\"Pan<\/a><\/span><\/p>\n

La hogaza<\/strong> de la foto es casera hecha por mi gran amigo Juan Domenech<\/strong>, un cocinero\ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73 amateur que le encanta hacer de todo y te puedo asegurar que su olor y sabor con ese toque \u00e1cido hace que est\u00e9 buen\u00edsima.<\/span><\/p>\n

As\u00ed que ya sabes antes de comprar aseg\u00farate que no te dan gato por liebre. Com\u00e9ntame, \u00bfa ti te gusta hacer tu propio pan\ud83e\udd56? \u00bfQuiz\u00e1s eres m\u00e1s de hacer pizzas\ud83c\udf55 caseras en tu tiempo libre?<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n me puedes seguir en las redes sociales donde comparto mi contenido diverso. Nos vemos en el pr\u00f3ximo art\u00edculo y, espero que hayas intentado hacer tu propia masa madre. \ud83d\ude0b<\/span><\/p>\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfTe ocurre como a mi que seg\u00fan que pan tomas te resulta indigesto y pesado? \ud83d\ude13 Las barras de pan \ud83c\udf5e de supermercado como las tipo baguete que las hornean en apenas unas horas llevan productos de baja calidad, de ah\u00ed su precio. En los \u00faltimos a\u00f1os, el trigo \ud83c\udf3e utilizado para hacer pan es […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":949,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":""},"categories":[51,47,45,46,6,7,1,5],"tags":[106,62,73,74,72,83,92,93,80,101,29,22,71,38,69,89,88,107,68,30,94,102,90,99,79,100,76,16,67,96,82,81,77,86,87,85,78,104,84,105,97,95,98,91,103],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.efikanutricion.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/924"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.efikanutricion.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.efikanutricion.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.efikanutricion.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.efikanutricion.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=924"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.efikanutricion.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/924\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":992,"href":"https:\/\/www.efikanutricion.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/924\/revisions\/992"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.efikanutricion.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.efikanutricion.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=924"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.efikanutricion.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=924"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.efikanutricion.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=924"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}